用酱油腌制生肉是最好的方法，因为此时酱油的味道深入到肉中，比在烹饪过程中放酱油更入味更好。
炒猪肉什么时候放酱油
我们炒猪肉最好的方法就是用酱油把猪肉腌制一下。当猪肉炒到八熟时，我们会在锅里加入一些食用盐。这样做出来的猪肉味道很香，味道绝对是最好的。也许今天看了这篇文章，很多人会发现，他们以前的猪肉方法都是错的。难怪我自己做的猪肉没有餐馆的好吃。现在记住这些要点，以后做猪肉的时候别忘了！
猪肉怎么炒才嫩
01，必须腌制。不管是要和猪肉一起炒什么菜，还是做小炒肉，都要在炒之前腌制一下，只需要用酱油和耗油的姜丝、蒜末腌制一下，这样猪肉里面才会有味道。
02.你必须用淀粉抓住它。
腌制好的猪肉不要急着翻炒，加入少许淀粉，甚至面粉，用手抓匀，五分钟后再翻炒，这样炒出来的肉非常滑嫩。
03.白醋和蒜末缺一不可。
炒猪肉的时候不用放洋葱，但是一定要放大蒜，这样既能让猪肉的营养成分分布均匀，又能让猪肉的味道更加鲜美，炒的时候加几滴白醋就很好了。
04.几滴啤酒是必不可少的。
炒肉的时候滴几滴啤酒，这样炒出来的肉非常滑嫩爽口，没有猪肉特有的腥味，非常嫩滑。
猪肉哪个部位适合炒
1.猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼睛、核桃仁等。猪头皮厚，质地老，胶质重。适用于凉拌、卤制、烟熏、酱和腊等。2.凤头皮：此处皮薄，微脆，薄中带脂，肉嫩。适用于卤制、蒸、煮、煲汤，或煮猪肉等。
3.槽头肉(又称颈肉):肉质老、肥、瘦，适合做馒头饺子，或红烧粉蒸。
4.前腿肉：这部分的肉半肥半瘦。适用于凉拌、卤制、烧烤、腌制、酱蜡、咸肉和水煮肉。
5.前肘(也叫前蹄):皮厚筋多，牙龈重。适用于凉拌、烹饪、煲汤、炖煮、卤制和煨煮。
6.前蹄(也叫前蹄和猪手):质量比后蹄好。只有皮、筋、骨，胶质重。适合烹饪、炖、腌和煨。
7.里脊肉：这里的肉又嫩又肥又瘦。适用于卤制、沙拉、卤制、酱制或熟制猪肉，肥肉部分可制成甜煮猪肉。
8.郑宝莉：这里皮薄、肥、瘦，肉质好。适用于蒸、焖、煨、腌制，可用于煮甜煮猪肉、粉蒸肉、红烧肉。
炒猪肉更好吃的小技巧
1.加入淀粉。用手将肉片或肉丝与淀粉充分混合，然后放入锅中炸熟，这样炸出来的肉又白又嫩。
2.增厚
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌上酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料(专业名称为“挂糊”)。如果加一些冷水拌匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后用少量水翻炒，加入其他菜。这样炒出来的肉比不加水的肉软多了。
加入啤酒。
炒肉片或肉丝前，先用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质会分解，从而增加肉的新鲜度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。
4.烧开水。
将肉片或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡，烫1-2分钟。当肉稍微变色时，立即捞出，然后放入锅中炸3-4分钟。因为油炸时间短，所以味道鲜香可口。
5.火锅油冲洗。
先把空锅烧热，用油涮锅，肉丝或肉片马上翻炒，这样炒出来的肉菜就不会粘锅了。
6.烧肉的时候滴一些冷水。
迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅内，翻几下。当肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆开，然后加入调味料炒熟，这样炒出来的肉就会鲜嫩可口。
滴醋。
炒肉时，往肉里放盐还为时过早。肉准备好煮的时候最好放盐，煮之前加几滴醋，会很新鲜很好吃。
8.不要太早加盐。
炒肉的时候要后期加盐，这样可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水(脱水是肉老化的主要原因)。适当加大火，肉可以炒得鲜嫩。
